Cordero griego con sémola de aceitunas Kalamata

Preparación

1/ Pelar el diente de ajo y picarlo finamente. Enjuagar las berenjenas y cortarlas en dados de 1 cm. Reservad juntos.
Cortar el cordero en lonchas finas. Haz una reserva.

2/ En una sartén grande, a fuego fuerte, calentar un chorrito de aceite de oliva y añadir las lonchas de cordero, salpimentar y freír de 2 a 3 minutos. Bajar el fuego a medio, añadir el ajo, las berenjenas y la mezcla de especias (1 cucharadita por persona) y freír otros 2 minutos. Añadir los tomates triturados (100 g/persona), mezclar bien y salpimentar si es necesario. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, tapado.

3/ Mientras tanto, picar las aceitunas (40 g/persona) y reservar en un bol pequeño.

4/ En un cazo, hervir agua (75 ml/persona). Fuera del fuego, añadir la sémola (75 g/persona) y sazonar con sal y pimienta, cubrir con un plato y dejar que se hinche durante unos 5 minutos. A continuación, retirar las semillas con un tenedor. Añadir la sémola al bol con las aceitunas, salpimentar y añadir unas gotas de aceite de oliva.

5/ Disponer el cordero a la griega y la sémola de aceitunas Kalamata en los platos.