Arroz tailandés salteado con calabacín y menta

Preparación

1/ Poner a hervir agua con sal en una cacerola para cocer el arroz (75 g/persona) y cocerlo durante unos 12 a 15 minutos cuando vuelva a hervir, escurrirlo, enjuagarlo rápidamente bajo el chorro de agua fría y escurrirlo bien.

2/ Mientras tanto, enjuagar el calabacín y cortarlo en dados pequeños.
Enjuagar la cebolleta y cortarla finamente (verde y blanca). Reservad juntos.

3/ En una sartén grande, calentar un poco de aceite vegetal y freír las cebollas y los calabacines durante unos 7 u 8 minutos. Salpimentar las verduras, añadir el arroz a la sartén y rehogar otros 5 minutos.

4/ Mientras tanto, enjuagar la menta, secarla y picarla finamente.

5/ Sazonar el arroz con salsa de soja (10 ml/persona), sal y pimienta si es necesario, mezclar y decorar con un poco de menta picada. A continuación, colóquelos directamente en los platos.

6/ ¡Disfruta!

Para disfrutar de inmediato.