Bacalao con crumble de chorizo y polenta de parmesano

Preparación

1/ Precalentar el horno a 190°C.

2/ Rallar el queso parmesano (30 g/persona) y reservar.
En una cacerola, llevar a ebullición el agua (125 ml/persona), bajar el fuego a medio, añadir la polenta (20 g/persona), un poco de parmesano rallado (20 g/persona) y mezclar con un batidor hasta obtener una masa homogénea, luego reservar a fuego lento.

3/Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear, colocar la polenta en un pequeño rectángulo y pincelar con un poco de aceite de oliva y hornear durante 20 minutos*.

4/ Cortar el chorizo en dados pequeños y triturar el chorizo con el resto del parmesano (10g/persona) y el pan rallado (10g/persona) en un robot de cocina para obtener el crumble.
Pincelar el pescado con unas gotas de aceite de oliva y repartir el crumble por encima. Hornear el pescado con la polenta durante los últimos 10 minutos*.
A continuación, suba la bandeja a la parte superior del horno durante los últimos 5 minutos para tostar la polenta y el crumble.

5/ Mientras tanto, lave y seque la ensalada, aliñe con aceite de oliva (1 cucharada sopera/persona), vinagre de su elección (1/2 cucharada sopera/persona), una pizca de sal y pimienta, y reserve en una ensaladera.

6/ Sacar la polenta del horno, cortarla en bastones y disponerla directamente en los platos con el bacalao y el chorizo desmigado y servir con la ensalada.

7/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción puede variar en función del grosor de las piezas y del tipo de horno utilizado.