Bacalao crujiente, tagliatelle de calabacín, salsa de tomate y tomillo

Preparación

1/ Cortar el pescado por la mitad si los trozos son demasiado gruesos (para formar chuletas finas) y sazonarlos por ambos lados con sal, pimienta, comino (1/2 cucharadita/persona) y unas gotas de aceite de oliva, reservar.

2/ Enjuagar los tomates y los calabacines.
Pelar los calabacines con un pelador de verduras para obtener tallarines hasta que aparezcan las semillas, mantener los tallarines y las semillas separados.

3/ Preparar la salsa: triturar y picar groseramente la pulpa del calabacín.
En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír la carne del calabacín a fuego medio.

4/ Mientras tanto, cortar los tomates en dados y añadirlos a la sartén, salpimentar. Enjuagar el tomillo, quitar las hojas, reservar algunas para decorar y añadir las hojas restantes a la salsa, cocer a fuego lento.

5/ Cubrir el pescado con pan rallado por ambos lados (40 g/persona).
En una segunda sartén, calentar un poco de aceite vegetal (2 cucharadas soperas por persona) a fuego fuerte y dorar los trozos de bacalao durante 1 ó 2 minutos* por cada lado.

6/ Mientras tanto, añadir los tallarines de calabacín a la salsa, remover suavemente para no romperlos, tapar y dejar cocer unos minutos a fuego lento.
A continuación, condimente la salsa con un poco de vinagre balsámico (1/2 cucharada sopera por persona).

7/ Disponer en los platos los tallarines de calabacín con la salsa de tomate y tomillo, rociar con unas gotas de aceite de oliva, colocar encima el bacalao empanado** y decorar con unas hojas de tomillo fresco restantes.

8/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción del bacalao puede variar según el tamaño y el grosor de los trozos.
**No dude en añadir un toque de flor de sal a su bacalao empanado.