Bacalao empanado con cilantro y ensalada mediterránea

Preparación

1/ Pelar las patatas (150 g/persona, cortarlas en 2 o 3 si son demasiado grandes) y cocerlas en una olla grande de agua hirviendo con sal durante 20 a 25 minutos.

2/ Mientras tanto, enjuagar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.

3/ Hacer la salsa: en un bol, mezclar el yogur con aceite de oliva (2 cucharadas soperas/persona), vinagre de vino blanco (1 cucharada sopera/persona), mostaza (½ cucharadita/persona), sal y pimienta. Reservar en un lugar fresco.

4/ Cortar el bacalao en dados de 2 cm, sazonar con un chorrito de aceite de oliva, el cilantro molido (½ cucharadita/persona), sal y pimienta, mezclar todo junto, luego añadir el pan rallado y mezclar. Haz una reserva.

5/ Escurrir las patatas y cortarlas en trozos pequeños de 2 cm, en un bol mezclarlas con los tomates cherry y ¾ de la salsa de yogur. Reservar en un lugar fresco.

6/ En una sartén a fuego fuerte, calentar un poco de aceite de oliva o aceite vegetal (1,5 cucharadas soperas por persona) y dorar los trozos de bacalao durante 1 ó 2 minutos* por cada lado.

7/ Mientras tanto, enjuaga la rúcula y sécala. Haz una reserva.

8/ Disponer la ensalada mediterránea de patata en los platos, decorar con rúcula (1 puñado/persona), disponer el bacalao empanado dorado y un poco de salsa de yogur.

9/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción del bacalao puede variar en función del tamaño y grosor de las piezas y del tiempo de cocción deseado.