Blancs de poulet, légumes sautés, sauce cresson

Préparation

PRÉPARER
Lavez, pelez puis coupez les salsifis en bâtonnets de 5 cm de long. Conservez-les dans de l’eau citronnée. Lavez et coupez les fleurettes de chou-fleur et de brocoli. Faites cuire le chou-fleur et le brocoli dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes. Retirez avec une écumoire et refroidissez dans de l’eau glacée. Faites revenir les salsifis dans une casserole avec la moitié de l’huile d’olive et la badiane pendant 2 minutes, puis mouillez avec 10 cl de lait écrémé et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à que les salsifis soient fondants. Retirez du lait et réservez.

MIXER
Pendant ce temps, faites chauffer le reste du lait dans une casserole puis portez à ébullition. Avant que le lait déborde, mettez les feuilles de cresson et laissez cuire 4 minutes. Ensuite, versez le cresson avec le lait chaud dans un robot et mixez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

DORER
Faites dorer à la poêle les blancs de poulet, avec le reste de l’huile d’olive à feu vif, pendant 5 minutes. Retournez, baissez à feu doux et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Dans des assiettes, dressez la sauce puis déposez les blancs de poulet. Faites revenir les 3 légumes quelques secondes dans une poêle puis déposez-les sur le côté.