Bol de salmón a la plancha con ensalada griega de verano

Preparación

1/ Enjuagar los tomates y cortarlos en dados (unos 2 ó 3 tomates para 2 personas).
Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas (1/2 cebolla / 2 personas)
En un bol, mezclar los tomates y las cebollas, aliñar con aceite de oliva (1/2 cucharada sopera/persona), sal, pimienta y reservar.

2/ Limpiar la col romanesco (1/2 / 2 personas), quitar el tallo y las hojas, cortar los ramilletes y partirlos por la mitad a lo largo.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y colocar los ramilletes de col, con el lado cortado hacia abajo, en la sartén y asar durante unos 4 minutos, salpimentar, dar la vuelta y continuar la cocción durante otros 2 ó 3 minutos.

3/ Mientras tanto, en una segunda sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y asar los filetes de salmón durante 4 minutos* por el lado de la piel, salpimentar, dar la vuelta y continuar la cocción durante 2 minutos.

4/ Mientras tanto, enjuagar la ensalada y secarla (20g/persona), reservar en una ensaladera.
Condimente la ensalada con aceite de oliva (1 cucharada sopera/persona), vinagre de su elección (1/2 cucharada sopera/persona), sal, pimienta y mezcle bien.

5/ En platos hondos, disponer el bol con la ensalada de tomate, la ensalada mesclun, decorar con la col romanesca a la plancha, las aceitunas (30g/persona) y colocar encima los filetes de salmón a la plancha.

6/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de los filetes de salmón puede variar en función del tamaño y grosor de las piezas y del tiempo de cocción deseado.