Burger à l’aubergine, oignons rouges caramélisés et salade de roquette

Préparation

1/ Réhydrater les tomates séchées (environ 25g/personne) avec de l’huile d’olive pendant environ 15 minutes*. (Recouvrir intégralement les tomates d’huile).
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer l’aubergine et la couper en tranches épaisses de 2 cm.
Poser les tranches sur une plaque allant au four (recouverte de papier cuisson), les assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et les enfourner 20 min.

2/ Éplucher l’oignon rouge et le couper en rondelles.
Dans une petite casserole, faire chauffer sur feu vif du sucre blanc semoule (½ cuillère à soupe/personne) et le faire caraméliser. Dès que le sucre a fondu, retirer la casserole du feu, ajouter les oignons rouges, mélanger et remettre la casserole sur feu moyen et les faire caraméliser 2 à 3 min, saler et poivrer. Déglacer avec du vinaigre de vin (½ cuillère à soupe/personne), assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive (½ cuillère à soupe/personne), réserver sur feu au minimum.

3/ Rincer la roquette et la sécher, réserver dans un saladier et l’assaisonner avec du sel, du poivre, du vinaigre de votre choix (½ cuillère à soupe/personne) et de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne), réserver.

4/ Dans un bol, mélanger la crème fraîche (50g/personne) avec de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne), du sel et du poivre, réserver.
Couper les tomates séchées en petits morceaux en prenant soin de retirer le surplus d’huile, réserver.

5/ Couper les pains à burger en deux et poser les pains sur une plaque allant au four.
Après 20 min de cuisson des aubergines au four, mettre le four en mode grill, enfourner les pains (au milieu du four) pour les chauffer, et placer les aubergines 1 min sous le grill (en haut du four), retournez-les et les faire griller encore 1 min.

6/ Sortir les aubergines et les pains du four et les garnir avec un peu de roquette, quelques morceaux de tomates séchées, quelques tranches d’aubergines, quelques oignons caramélisés, garnir les pains bombés avec la crème fraîche et fermer.

7/ Dans des assiettes, dresser les burgers avec la salade de roquette restante.

8/ Déguster !

*Le temps de réhydratation des tomates séchées peut varier en fonction de leurs tailles. Pour que les tomates soient encore plus moelleuses, n’hésitez pas à réhydrater les tomates séchées la veille, au frais.