Hamburguesa de berenjena con cebolla roja caramelizada y ensalada de rúcula

Preparación

1/ Rehidratar los tomates secos (unos 25 g/persona) con aceite de oliva durante unos 15 minutos*. (Cubrir completamente los tomates con aceite).
Precalentar el horno a 180°C.
Enjuagar la berenjena y cortarla en rodajas de 2 cm de grosor.
Colocar las rodajas en una bandeja de horno (cubierta con papel de hornear), aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta y hornear durante 20 minutos.

2/ Pelar la cebolla roja y cortarla en aros.
En un cazo pequeño, calentar el azúcar blanco (½ cucharada sopera por persona) a fuego fuerte y caramelizar. En cuanto el azúcar se haya derretido, retirar la sartén del fuego, añadir las cebollas rojas, remover y volver a poner la sartén a fuego medio y caramelizar durante 2 ó 3 minutos, salpimentar. Desglasar con vinagre de vino (½ cucharada/persona), sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva (½ cucharada/persona), reservar a fuego lento.

3/ Enjuagar la rúcula y secarla, ponerla en una ensaladera y aliñarla con sal, pimienta, vinagre de su elección (½ cucharada sopera/persona) y aceite de oliva (1 cucharada sopera/persona), reservar.

4/ En un bol, mezclar la nata fresca (50 g/persona) con aceite de oliva (1 cucharada sopera/persona), sal y pimienta, reservar.
Cortar los tomates secos en trozos pequeños, teniendo cuidado de eliminar el exceso de aceite, y reservar.

5/ Corta los panecillos de hamburguesa por la mitad y colócalos en una bandeja de horno.
Después de 20 minutos de cocción de las berenjenas en el horno, poner el horno en modo grill, poner los bollos en el centro del horno para calentarlos, y colocar las berenjenas bajo el grill durante 1 minuto (en la parte superior del horno), darles la vuelta y gratinarlas durante 1 minuto más.

6/ Sacar las berenjenas y los panes del horno y decorar con un poco de rúcula, unos trozos de tomates secos, unas rodajas de berenjena, unas cebollas caramelizadas, decorar los bollos con la crème fraîche y cerrar.

7/ Colocar las hamburguesas en los platos con el resto de la ensalada de rúcula.

8/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de rehidratación de los tomates secos puede variar en función de su tamaño. Para que los tomates queden aún más suaves, no dudes en rehidratar los tomates secos la víspera, en el frigorífico.