Cabillaud au crumble de chorizo et polenta au parmesan

Préparation

1/ Préchauffer le four à 190°C.

2/ Râper le parmesan (30g/personne), réserver.
Dans une casserole, mettre à bouillir de l’eau (125ml/personne), baisser le feu sur feu moyen, y incorporer la polenta (20g/personne), un peu de parmesan râpé (20g/personne) et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une masse homogène, puis réserver sur feu éteint.

3/Recouvrir une plaque allant au four avec du papier cuisson, y déposer la polenta en formant un petit rectangle et la badigeonner avec un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 20 min*.

4/ Couper le chorizo en petits cubes et mixer à l’aide d’un robot-mixeur le chorizo avec le reste du parmesan (10g/personne) et la chapelure (10g/personne) pour obtenir le crumble.
Badigeonner le poisson avec quelques gouttes d’huile d’olive et étaler le crumble sur le dessus. Enfourner le poisson avec la polenta les dernières 10 min*.
Puis monter la plaque en haut du four pendant les 5 dernières minutes pour faire griller la polenta et le crumble.

5/ Pendant ce temps, laver et sécher la salade, l’assaisonner avec de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne), du vinaigre au choix (1/2 cuillère à soupe/personne), une pointe de sel et de poivre, réserver dans un saladier.

6/ Sortir la polenta du four, la couper en bâtonnet et dressez-la directement dans des assiettes avec le cabillaud au crumble de chorizo et accompagner avec la salade.

7/ Déguster !

*Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux et du type de four utilisé.