Cabillaud croustillant, tagliatelles de courgettes, sauce tomates et thym

Préparation

1/ Ouvrir le poisson en deux si les morceaux sont trop épais (pour former des escalopes fines) et les assaisonner des deux côtés avec du sel, du poivre, du cumin (1/2 cuillère à café/personne) et quelques gouttes d’huile d’olive, réserver.

2/ Rincer les tomates et les courgettes.
Éplucher les courgettes à l’aide d’un économe pour obtenir des tagliatelles jusqu’à l’apparition des grains (chaire), réserver les tagliatelles et les grains séparément.

3/ Faire la préparation de la sauce : écraser, couper grossièrement la chaire de la courgette.
Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir la chaire de courgette sur feu moyen.

4/ Pendant ce temps, couper les tomates en petits dés, puis les ajouter à la poêle, saler et poivrer. Rincer le thym, l’effeuiller, garder quelques feuilles pour la décoration et ajouter les feuilles restantes à la sauce, laisser mijoter sur feu doux.

5/ Recouvrir le poisson avec la chapelure des deux côtés (40g/personne).
Dans une 2ème poêle, faire chauffer sur feu vif de l’huile végétale (2 cuillères à soupe/personne) et faire dorer les morceaux de cabillaud environ 1 à 2 min* de chaque côté.

6/ Pendant ce temps, ajouter les tagliatelles de courgette dans la sauce, remuer doucement pour ne pas les casser, couvrir et laisser mijoter quelques minutes sur feu doux.
Puis assaisonner la sauce un peu de vinaigre balsamique (1/2 cuillère à soupe/personne).

7/ Dans des assiettes dresser les tagliatelles de courgettes avec la sauce tomates et thym, arroser avec quelques gouttes d’huile d’olive, poser les cabillauds panés** par-dessus et décorer avec quelques feuilles de thym frais restantes.

8/ Déguster !

*Le temps de cuisson du cabillaud peut varier en fonction de la taille et de l’épaisseur des morceaux.
**N’hésitez pas à ajouter une pointe de fleur de sel sur votre cabillaud pané.