Cabillaud pané à la coriandre et salade méditerranéenne

Préparation

1/ Éplucher les pommes de terre (150g/personne, les couper en 2 ou 3 si elles sont trop grandes) et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 min.

2/ Pendant ce temps, rincer les tomates cerise et les couper en deux.

3/ Faire la préparation de la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt avec de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe/personne), du vinaigre de vin blanc (1 cuillère à soupe/personne), de la moutarde (½ cuillère à café/personne, saler et poivrer. Réserver au frais.

4/ Couper le cabillaud en cubes de 2 cm, les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, la coriandre moulue (½ cuillère à café/personne), saler, poivrer, mélanger le tout, puis ajouter la chapelure et mélanger. Réserver.

5/ Égoutter les pommes de terre et les couper en petits morceaux de 2 cm, dans un saladier mélangez-les avec les tomates cerise et ¾ de la sauce au yaourt. Réserver au frais.

6/ Dans une poêle sur feu vif, faire chauffer de l’huile d’olive ou huile végétale (1,5 cuillères à soupe/personne) et faire dorer les morceaux de cabillaud environ 1 à 2 min* de chaque côté.

7/ Pendant ce temps, rincer la roquette et la sécher. Réserver.

8/ Dans des assiettes, dresser la salade de pommes de terre méditerranéenne, garnir par-dessus de la roquette (1 poignée/personne), dresser le cabillaud pané doré et un peu de sauce au yaourt.

9/ Déguster !

*Le temps de cuisson du cabillaud peut varier en fonction de la taille, de l’épaisseur des morceaux et de la cuisson souhaitée.