Encornet grillé et salsa fraîche de tomate et coriandre

Préparation

1/ Préchauffer le barbecue (facultatif).

2/ Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir et faire cuire le riz (80g/personne) environ 12 à 15 min, puis égoutter et réserver sur feu au minimum à couvert pour préserver la chaleur.

3/ Pendant ce temps, laver la tomate et la couper en petits cubes.
Éplucher l’oignon rouge (½ oignon / 2 personnes) et l’émincer très finement.
Rincer la coriandre et hacher finement les feuilles et les tiges.
Rincer le concombre (½ / 2 personnes) et le couper en petits cubes.
Mélanger le tout dans un saladier et assaisonner avec du sel, du poivre, du vinaigre blanc (½ cuillère à soupe/personne) et de l’huile d’olive (1,5 cuillères à soupe/personne), réserver.

4/ Faire griller les anneaux d’encornets sur le barbecue 3 à 4 min* de chaque côté ou dans une poêle bien chaude préalablement huilée.
Les assaisonner avec quelques gouttes d’huile d’olive, saler et poivrer et dressez-les directement dans des assiettes avec le riz et la salsa fraîche de tomates et coriandre.

5/ Déguster !

*Le temps de cuisson des encornets peut varier en fonction de la taille des morceaux et du type de cuisson utilisé.