Carpaccio de aguacate y pomelo

Preparación

Cortar los aguacates por la mitad.
Retirar el corazón con un tenedor.
Pelar con cuidado las cuatro mitades de aguacate.
Cortar cada mitad de aguacate en tiras.
Pelar los pomelos enteros.
Sacar las supremas sobre un bol grande para recoger el jugo que pueda escapar.
Colocar las rodajas de aguacate y los gajos de pomelo formando una roseta en un plato.
Rociar con el zumo de pomelo recuperado.
Lavar y picar la menta fresca y espolvorear sobre el carpaccio.
Decorar con unas hojas de menta enteras.
Reservar y servir frío.