Carpaccio de bonite, radis et navets crus, fraises et sauce sésame
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 1 botte de radis
- 2 navets ronds de Nancy
- 200 g de fraises
- 0.5 botte de cerfeuil
- 0.5 botte de ciboulette
- 0.5 botte de coriandre
- 2 échalotes
- 40 g de graines de sésame noir
- 2 cl de sauce de soja
- 2 cl de vinaigre de balsamique
- 6 cl d’huile de sésame
- Fleur de sel
- 500 g de filet de bonite
Préparation
COUPER
Coupez le filet de bonite en fines tranches et déposez- les sur 4 assiettes plates. Réservez. Lavez les radis et les navets. Coupez-les en fins copeaux à l’aide d’un économe. Réservez dans de l’eau glacée. Lavez et coupez les fraises en quartiers. Effeuillez le cerfeuil et la coriandre. Coupez la ciboulette en tronçons d’environ 3 cm de long. Mélangez toutes les herbes dans un bol.
MÉLANGER
Torréfiez les graines de sésame dans une poêle bien chaude, en remuant constamment. Retirez et concassez à l’aide du manche d’un couteau. Dans un bol, mélangez le sésame concassé, la sauce de soja, le vinaigre balsamique, les échalotes hachées et l’huile de sésame.
DRESSER
Couvrez toute la surface du carpaccio avec la sauce au sésame, puis disposez les fraises, les copeaux de radis et de navet, et le mélange d’herbes. Finissez par 1 pincée de fleur de sel.
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