Carpaccio de bonito, rábano y nabo crudos, fresas y salsa de sésamo

Preparación

CORTE
Cortar el filete de bonito en rodajas finas y colocarlas en 4 platos planos. Haz una reserva. Lavar los rábanos y los nabos. Cortarlas en finas virutas con un pelador de verduras. Reservar en agua helada. Lavar y cortar las fresas en cuartos. Diluir el perifollo y el cilantro. Cortar el cebollino en trozos de unos 3 cm de largo. Mezclar todas las hierbas en un bol.

MEZCLA
Tostar las semillas de sésamo en una sartén caliente, removiendo constantemente. Retirar y aplastar con el mango de un cuchillo. En un bol, mezclar las semillas de sésamo trituradas, la salsa de soja, el vinagre balsámico, las chalotas picadas y el aceite de sésamo.

VESTUARIO
Cubrir toda la superficie del carpaccio con la salsa de sésamo y, a continuación, disponer las fresas, las virutas de rábano y nabo y la mezcla de hierbas. Terminar con una pizca de flor de sal.