Carrillera de ternera, col verde aromatizada con jengibre, curry y zumo de hierba limón
Entre 250 y 400 kcal
Ingredientes
Preparación
CUIRE
Vierta 1,5 litros de agua en un cazo. Añade los puerros, los nabos y las zanahorias pelados y cortados en dados y la ramita de hierba limón picada. Cocer durante 45 minutos a fuego medio y colar el caldo.
En una cazuela grande, dorar la carrillada de ternera hasta que esté bien coloreada por todos los lados. Añadir el bouquet garni y las cebollas blancas cortadas en juliana fina. Añade sal y pimienta. Mojar con el caldo, añadir 1 cucharadita de curry en polvo, tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas, espumando regularmente.
BLANCHIR
Saltee las cebolletas con el aceite de oliva y
1 cucharadita de curry en polvo durante 2 minutos. Añadir un poco de caldo de verduras y cocer durante 15 minutos. Escaldar la lombarda y la col verde en agua hirviendo durante 5 minutos. Picar y freír con la hierba limón y el jengibre picados. Tapar y cocer otros 7 minutos. Mezclar la col con las cebolletas. Cuando la carrillada esté cocida, cortarla en trozos grandes, retirando los trozos de cartílago. Repartir la col y las cebolletas en platos hondos, añadir los trozos de carrillera de ternera y un poco del jugo de cocción y servir.
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