Chèvre chaud croustillant au jambon cru, radis poêlés et endives caramélisées

Préparation

1/ Préchauffer le four à 170°C.
Éplucher l’échalote et la ciseler, réserver.
Laver les endives, couper le tronc et couper les endives en deux dans le sens de la longueur, réserver.
Nettoyer les radis (30g/personne), supprimer les racines et les couper en quatre, réserver.
Couper le chèvre en tranches semi-épaisses (2 tranches/personne) et les envelopper chacune avec 1 tranche de jambon.

2/ Dans une poêle faire dorer les pignons de pin sans ajout de matière grasse, environ 3 à 4 min, puis réserver.
Dans la même poêle, faire griller les tranches de fromage enveloppées quelques secondes d’un côté, puis retourner pour que le jambon soit croustillant. Puis les poser sur une plaque allant au four, recouvert de papier cuisson, et enfourner 5 min.

3/ Pendant ce temps, dans la poêle chaude, ajouter du sucre blanc ou roux (1/2 cuillère à soupe/personne), quand le sucre a fondu y poser les endives, face coupée vers le bas, et les faire caraméliser 2 min. Ajouter un filet d’huile d’olive dans la poêle, puis mettre les échalotes et les radis, saler et poivrer, et faire revenir le tout environ 2 à 3 min.

4/ Retirer uniquement les endives de la poêle, puis déglacer les sucs de la poêle avec du vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe/personne), mélanger et laisser réduire quelques secondes sur feu doux à moyen.

5/ Dans des assiettes, dresser les endives puis poser par-dessus les radis aux échalotes, dresser les chèvres chauds croustillants au jambon cru et décorer avec les pignons de pin. Assaisonner avec du poivre et quelques gouttes d’huile d’olive.

6/ Déguster !

A déguster immédiatement !