Crujiente de queso de cabra caliente con jamón serrano, rábanos fritos y endivias caramelizadas

Preparación

1/ Precalentar el horno a 170°C.
Pelar y picar la chalota y reservar.
Lavar las endibias, cortar el tallo y cortar las endibias por la mitad a lo largo, reservar.
Limpiar los rábanos (30 g/persona), quitarles las raíces y cortarlos en cuartos, reservar.
Cortar el queso de cabra en lonchas semigruesas (2 lonchas/persona) y envolver cada una con 1 loncha de jamón.

2/ En una sartén, dorar los piñones sin añadir grasa, unos 3 ó 4 minutos, y reservar.
En la misma sartén, tuesta las lonchas de queso envueltas unos segundos por un lado y luego dales la vuelta para que el jamón quede crujiente. A continuación, colóquelos en una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear, y hornéelos durante 5 minutos.

3/ Mientras tanto, en la sartén caliente, añadir azúcar blanco o moreno (1/2 cucharada sopera/persona), y cuando el azúcar se haya derretido, colocar las endibias en la sartén, con el corte hacia abajo, y dejar que se caramelicen durante 2 minutos. Echar un chorrito de aceite de oliva en la sartén, añadir las chalotas y los rábanos, salpimentar y rehogar unos 2 ó 3 minutos.

4/ Retirar sólo las endibias de la sartén, luego desglasar los jugos de la sartén con vinagre balsámico (1 cucharada sopera por persona), mezclar y dejar reducir unos segundos a fuego bajo o medio.

5/ Disponer las endibias en los platos, colocar encima los rábanos con chalotas, disponer el queso de cabra caliente crujiente con jamón serrano y decorar con los piñones. Sazonar con pimienta y unas gotas de aceite de oliva.

6/ ¡Disfruta!

Para disfrutar de inmediato.