Chuleta de cerdo, hinojo con tomillo y limón

Preparación

1/ Precalentar el horno a 200°C.
Disponer las ramitas de romero en una bandeja de horno, rociar con un poco de aceite de oliva, colocar encima las chuletas de cerdo, sazonar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta e introducir en el horno de 30 a 35 minutos*.

2/ Enjuagar el hinojo, cortar los tallos y el tallo, reservar las hojas para la salsa, cortar en rodajas de 0,5 cm y reservar.

3/ En una cacerola, poner agua con sal a hervir para cocer el arroz (50g/persona) y cocer durante unos 12 a 15 minutos cuando vuelva a hervir, escurrir después de la cocción.

4/ Mientras tanto, preparar la salsa: en un bol grande, machacar las hojas de hinojo con un mortero o un cuchillo. Añadir unas hojas de tomillo, un poco de piel de limón, zumo de limón (1 cucharadita/persona), aceite de oliva (2 cucharadas/persona), azúcar (1/2 cucharadita/persona) y una pizca de sal.
Mezclar bien hasta obtener una salsa espesa, reservar.

5/ En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte y cocinar las rodajas de hinojo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando y sazonando con sal. Retirar del fuego, verter la mitad de la salsa sobre el hinojo y mezclar, reservar a fuego lento.

6/ Cuando la carne esté cocida, sáquela del horno, córtela en rodajas y colóquelas directamente en los platos.
Disponer el hinojo y el arroz basmati en los platos y sazonar con unas gotas de salsa y un poco del jugo de la carne.

7/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de la carne puede variar en función del tamaño y grosor de las piezas y del tipo de horno utilizado.