Cordero a las hierbas, patatas asadas con tomillo y setas ostra

Preparación

1/ Precalentar el horno a 250°C.

2/ Enjuagar las patatas (unas 2 por persona según el tamaño), cortarlas en dados pequeños y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Sazona las patatas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y hornéalas durante 30 minutos.

3/ Mientras tanto, enjuagar la albahaca, secarla y picarla, reservar.
Pelar y picar finamente el ajo.
Mezclar el ajo con la albahaca, una pizca de sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva y reservar.

4/ Cortar los trozos de carne a lo largo para abrirlos (sin cortarlos del todo), luego rellenarlos con la mezcla de albahaca y ajo, enrollarlos y cerrarlos con brochetas de madera.

5/ En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte y dorar la carne durante 3 minutos, luego bajar el fuego a medio y continuar la cocción durante unos 8 ó 9 minutos.

6/ Mientras tanto, limpiar las setas ostra y reservar.
Enjuagar el tomillo y quitar las hojas (5 g/persona).
En una segunda sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego fuerte y freír las setas ostra durante unos 3 minutos hasta que se doren. Retirar del fuego, sazonar con sal, pimienta y unas hojas de tomillo.

7/ Sacar las patatas del horno y decorar con las hojas de tomillo restantes.

A continuación, disponer el cordero con albahaca en platos con las patatas asadas al tomillo y las setas ostra.

8/ ¡Que aproveche!

Para disfrutar de inmediato.