Cordon bleu et pommes de terre sautées au persil

Préparation

1/ Dans une grande casserole, mettre à bouillir de l’eau salée pour la cuisson des pommes de terre.

2/ Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en quartier de taille moyenne et les mettre à cuire dans l’eau pendant 20 min*.

3/ Pendant ce temps, rincer le persil et hacher les feuilles, réserver.

4/ Si les morceaux de viande sont trop épais, les ouvrir en deux sans les couper pour former des escalopes fines (1 escalope/personne).
Placer 1 tranche de jambon et de l’emmental (environ 15g) sur 1 escalope en faisant attention que ça ne dépasse pas.
Plier la viande pour fermer l’escalope et assaisonnez-la des deux côtés avec du sel et du poivre, réserver (vous pouvez maintenir la viande fermée avec des petits cure-dents).

5/ Disposer dans une assiette de la farine (50g/personne), dans une autre assiette mettre 2 œufs battus à la fourchette et dans une dernière assiette mettre la chapelure (60g/personne).
Passer les cordons bleus des deux côtés dans la farine puis dans les œufs et en dernier dans la chapelure, appuyer pour bien couvrir, réserver.

6/ Égoutter les pommes de terre, les rincer à l’eau froide, réserver.

7/ Faire chauffer dans une poêle sur feu vif de l’huile végétale (4 cuillères à soupe/personne) et faire cuire les cordons bleus 3 à 4 min* de chaque côté.
En parallèle, faire chauffer dans une 2ème poêle sur feu moyen à vif un filet d’huile végétale et faire revenir les pommes de terre, saler, poivrer et faire griller environ 4 min.
Puis ajouter le persil haché et faire griller encore 2 à 3 min, si besoin saler et poivrer.

8/ Dans des assiettes, dresser les cordons bleus avec les pommes de terre fondantes sautées au persil.

9/ Déguster !

*Le temps de cuisson des pommes de terre et de la viande peut varier en fonction de la taille et de l’épaisseur des morceaux.