Côte de porc, fenouil au thym et au citron

Préparation

1/ Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les brins de romarin sur une plaque allant au four, les arroser avec un peu d’huile d’olive, poser les côtes de porc par-dessus, les assaisonner avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre et enfourner le tout pendant 30 à 35 min*.

2/ Rincer le fenouil, couper les tiges et le tronc, garder les feuilles pour la sauce, puis le couper en rondelles d’environ 0,5 cm, réserver.

3/ Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir pour la cuisson du riz (50g/personne) et le faire cuire environ 12 à 15 min à reprise de l’ébullition, égoutter après cuisson.

4/ Pendant ce temps, faire la préparation de la sauce : dans un grand bol, écraser les feuilles de fenouil à l’aide d’un mortier ou d’un couteau. Ajouter quelques feuilles de thym, quelques zestes de citron, du jus de citron (1 cuillère à café/personne), de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe/personne), du sucre (1/2 cuillère à café /personne) et une pointe de sel.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, réserver.

5/ Dans une grande poêle, faire chauffer sur feu vif un filet d’huile d’olive et faire cuire les rondelles de fenouil pendant 5 min, mélanger de temps en temps et assaisonner avec du sel. Hors du feu, verser la moitié de la sauce sur le fenouil et mélanger, réserver sur feu éteint.

6/ Quand la viande est cuite, la sortir du four et la couper en tranches et dressez-la directement dans des assiettes.
Dresser également le fenouil et le riz basmati dans les assiettes et assaisonner avec quelques gouttes de sauce et un peu de jus de cuisson de la viande.

7/ Déguster !

*Le temps de cuisson de la viande peut varier en fonction de la taille, de l’épaisseur des morceaux et du type de four utilisé.