Crema de aguacate, gambas y pomelo rosa

Preparación

MEZCLADOR
Licuar la pulpa del aguacate en un bol con el aceite de sésamo, el zumo de lima, el jengibre y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Haz una reserva.
SAUTER
Pelar las gambas. Quitar las cabezas
y cortar las colas en 3 trozos. Saltear los trozos de cola de gamba en aceite de colza en una sartén a fuego vivo y sazonar con sal y pimienta de Espelette. Añadir las semillas de sésamo blanco y las hojas de albahaca picadas. Haz una reserva.
VESTUARIO
Retirar los gajos de pomelo y cortarlos en dados pequeños. En un vaso, colocar una capa de crema de aguacate, luego encima
una capa de gambas. Terminar con unos dados de pomelo.