Crema de brócoli con leche de coco y pimiento rojo

Preparación

1/ Pelar y picar las cebollas. (½ cebolla por persona). Haz una reserva.

2/ Enjuagar la guindilla, quitar el tallo y las semillas y picarla finamente. Haz una reserva.

3/ Enjuagar el brécol y las espinacas. Picar el brócoli en trozos pequeños. No trocear las espinacas y reservar en un bol.

4/ Calentar una o dos cucharadas de leche de coco en un cazo a fuego medio.
A continuación, añadir la cebolla, la guindilla, 1 pizca de sal y sofreír durante unos 3 minutos.

5/ Añadir el resto de la leche de coco y el agua (300 ml de agua/persona), y cocer hasta que hierva.

6/ A continuación, añadir el brócoli y las espinacas, cocinar hasta que el brócoli esté tierno, unos 8-10 minutos*.

7/ Mientras tanto, enjuagar el perejil y picarlo. Reservar para la decoración.

8/ Al final de la cocción, retirar la sopa del fuego, triturar y añadir un poco de agua si la sopa está demasiado espesa.

9/ Colocar la sopa en cuencos o platos hondos, rectificar de sal y decorar con perejil picado.

10/ ¡Sabor!

*El tiempo de cocción del brócoli varía según el grosor de los trozos y el tiempo de cocción deseado. Compruebe la cocción con la punta de un cuchillo.