Crumble vegetariano con verduras al sol

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.
Cortar la mantequilla en dados pequeños y dejar que se ablande.
Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas finas.
Escaldarlas unos minutos en agua hirviendo.
Quitar los tallos, lavar y cortar por la mitad los tomates cherry.
Colocar los calabacines, los tomates cherry y la albahaca picada en capas alternas en mini fuentes para horno. Sazonar con sal y pimienta.
Verter la pulpa de tomate en cada mini plato.
En un bol, mezclar la harina con los dados de mantequilla y trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una «arena».
Repartir la mezcla de crumble por encima de cada mini plato individual.
Hornear durante 30 minutos.
Vigile el tiempo de cocción y coloque una hoja de papel de aluminio encima si el crumble se dora demasiado.
Decorar con hojas de albahaca fresca y servir directamente del horno.