Curry de légumes au lait de coco
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 30 g de coriandre fraîche
- 1 navet (gros)
- 1 courgette
- 5 g de curry de Madras en poudre
- 1 petite boîte de pois chiche (environ 150g)
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- 400 g de coconut milk
Préparation
1/ Égoutter et rincer les pois chiches (50g/personne), réserver.
Nettoyer et couper la courgette en petits morceaux sans l’éplucher, réserver.
Rincer et éplucher le navet puis le couper en petits morceaux, réserver.
Rincer et hacher la coriandre, réserver.
2/ Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir les navets quelques secondes, ajouter le curry (1 cuillère à café/personne), une pointe de sel, de poivre et laisser cuire environ 5 à 6 min.
Puis ajouter le lait de coco (60ml/personne) et laisser mijoter 3 à 4 min.
Puis ajouter les courgettes et les pois chiches* et laisser mijoter encore 3 min.
Bien mélanger régulièrement.
3/ Rectifier l’assaisonnement en ajoutant une pointe de sel, de poivre et de curry selon vos goûts.
4/ Dans des assiettes creuses, dresser le curry de légumes au lait de coco, assaisonner avec un filet d’huile d’olive et décorer avec quelques feuilles de coriandre hachée.
5/ Déguster !
*Pour une note épicée, vous pouvez ajouter un peu de piment vert frais ou piment moulu à cette étape de la recette.
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