Curry de verduras con leche de coco

Preparación

1/ Escurrir y enjuagar los garbanzos (50 g/persona), reservar.
Limpiar y cortar el calabacín en trozos pequeños sin pelarlo, reservar.
Enjuagar y pelar el nabo y cortarlo en trozos pequeños.
Enjuagar y picar el cilantro, reservar.

2/ En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva, freír los nabos durante unos segundos, añadir el curry en polvo (1 cucharadita/persona), una pizca de sal y pimienta y dejar cocer durante unos 5 ó 6 minutos.
A continuación, añadir la leche de coco (60 ml/persona) y cocer a fuego lento durante 3 o 4 minutos.
A continuación, añadir los calabacines y los garbanzos* y cocer a fuego lento durante otros 3 minutos.
Remover regularmente.

3/ Rectificar la sazón añadiendo un toque de sal, pimienta y curry en polvo al gusto.

4/ En platos hondos, disponer el curry de verduras con leche de coco, aliñar con un chorrito de aceite de oliva y decorar con unas hojas de cilantro picadas.

5/ ¡Disfruta!

*Para darle un toque picante, puede añadir un poco de guindilla verde fresca o guindilla molida a esta fase de la receta.