Dahl de lentejas

Preparación

Pelar y picar las cebollas.
Pelar y cortar las zanahorias en dados pequeños.
En una sartén caliente, añadir un chorrito de aceite de oliva, las cebollas, las zanahorias y el ajo rallado.
Freírlas durante 2 minutos a fuego fuerte.
Cuando la mezcla se haya dorado, añadir el curry en polvo y freír otros 2 minutos.
Añadir las lentejas coral y el doble de volumen de agua. Tapar y dejar a fuego lento durante 15 minutos.
Cocer el arroz según el tiempo de cocción recomendado en el paquete.
Añadir la pulpa de tomate y la leche de coco, sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego lento unos minutos más.