Salade de mâche, endive et fenouil, aux dattes et aux agrumes
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 6 dattes
- 20 g de ciboulette brins
- 150 g de fenouil
- 125 g de mâche
- 120 g de citron
- 1 pamplemousse
- 1 orange de table
- 1 endive
- 15 g de moutarde
- Vinaigre de vin blanc
- Miel ou sucre blanc
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
1/ Laver la mâche et l’essorer. Laver et détailler le fenouil en lamelles et hacher également les feuilles du fenouil. Laver les feuilles des endives et les couper en fines lamelles. Rincer la ciboulette et coupez-la finement. Dénoyauter les dattes et les couper en lamelles. Réserver le tout dans un grand saladier*.
2/ Rincer l’orange et le citron, prélever quelques zestes. Réserver. Lever les suprêmes de la moitié des oranges et presser le jus de l’autre moitié. Lever les suprêmes des pamplemousses. Ajouter uniquement les suprêmes d’orange et de pamplemousse dans le saladier, et réserver le jus d’orange à part.
3/ Éplucher l’avocat, retirer le noyau et coupez-le en tranches, et les ajouter dans le saladier.
4/ Faire la préparation de la vinaigrette : dans un bol, mélanger le jus d’orange (2 cuillères à soupe /personne), quelques zestes d’orange et de citron, du vinaigre de vin blanc* (½ cuillère à soupe/personne, de la moutarde (½ cuillère à soupe/personne), du miel ou du sucre blanc (1 cuillère à café/personne), de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe/personne, saler et poivrer. Verser la vinaigrette dans le saladier sur la salade et bien mélanger.
5/ Dresser dans des assiettes la salade de mâche, endives, et fenouil aux dattes et aux agrumes.
6/ Déguster !
*Garder quelques brins de ciboulettes hachées pour la décoration.
N’hésitez pas à utiliser un autre vinaigre selon vos goûts
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