Ensalada de canónigos, escarola e hinojo con dátiles y cítricos
Entre 250 y 400 kcal
Ingredientes
Preparación
1/ Lavar los canónigos y escurrirlos. Lavar y cortar el hinojo en rodajas y picar las hojas de hinojo. Lavar las hojas de las endibias y cortarlas en tiras finas. Enjuagar el cebollino y picarlo finamente. Quitar los huesos a los dátiles y cortarlos en tiras. Reservar en un bol grande*.
2/ Enjuagar la naranja y el limón y retirar parte de la cáscara. Haz una reserva. Retire los gajos de la mitad de las naranjas y exprima el zumo de la otra mitad. Retirar los gajos de pomelo. Añadir al bol sólo los gajos de naranja y pomelo y reservar el zumo de naranja.
3/ Pela el aguacate, quítale el hueso y córtalo en rodajas, y añádelas al bol.
4/ Preparar la vinagreta: en un bol, mezclar el zumo de naranja (2 cucharadas/persona), un poco de ralladura de naranja y limón, vinagre de vino blanco* (½ cucharada/persona), mostaza (½ cucharada/persona), miel o azúcar blanco (1 cucharadita/persona), aceite de oliva (2 cucharadas/persona, sal y pimienta. Verter el aliño en la ensaladera sobre la ensalada y mezclar bien.
5/ Disponer en los platos la ensalada de canónigos, endivias e hinojo con dátiles y cítricos.
6/ ¡Disfruta!
*Guardar unas ramitas de cebollino picado para decorar.
Puede utilizar otro vinagre a su gusto.
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