Ensalada de fideos con setas asadas, salsa de lima y guindilla

Preparación

1/ Precalentar el horno a 180°C.

2/ Limpiar las setas ostra y cortarlas en tiras finas. Sazonar con salsa de soja (1 cucharada/persona) y aceite vegetal (1 cucharadita/persona) y mezclar bien. Colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornear durante 20 minutos*.

3/ Mientras tanto, pelar las cebollas rojas* y picarlas. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Enjuagar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Reservar en un bol grande.

4/ Poner agua con sal a hervir en una cacerola para los fideos y cocer durante unos 2 ó 3 minutos.

5/ Mientras tanto, preparar el adobo: enjuagar la guindilla, quitar el tallo y las semillas y picarla finamente. Enjuagar y secar la menta y el cilantro. Quitar las hojas a la menta y picarlas finamente. Picar finamente las hojas y los tallos del cilantro. Enjuague la lima y ralle parte de la piel, exprima el zumo. Poner todo en un bol* y añadir aceite vegetal (1 cucharada sopera/persona), una pizca de azúcar blanco, una pizca de sal y salsa de soja (1 cucharadita/persona). Haz una reserva.

6/ Escurrir los fideos y mezclarlos en el bol con las zanahorias, los tomates y las cebollas rojas, añadir la marinada y mezclar bien.

7/ Disponer la ensalada de fideos con las setas asadas en los platos y sazonar con una pizca de sal y pimienta si es necesario.

8/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de los champiñones puede variar en función del tipo de horno utilizado.
Ajusta la cantidad de cebolla roja y limón (ralladura y zumo) a tu gusto