Salade de fenouil et de pamplemousse aux dattes et au chèvre

Préparation

1/ Rincer le fenouil et le couper en 4, puis émincez-le finement. Réserver
Dénoyauter les dattes et les couper en fines lamelles. Réserver.
Éplucher le pamplemousse, retirer les peaux blanches, lever les suprêmes (1 moitié/2 personnes), réserver. Presser le jus du pamplemousse (1 moitié / 2 personnes) et réserver dans un verre.

2/ Préparer la vinaigrette dans un saladier avec du jus de pamplemousse (1 cuillère à soupe/personne), du vinaigre (1/2 cuillère à soupe/personne), du miel (1/2 cuillère à soupe/personne) et de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne), saler et poivrer selon vos goûts.
Mettre le fenouil et les dattes à mariner dans la vinaigrette. Réserver.

3/ Dans une poêle faire chauffer sans matière grasse les noix (15g/personne) environ 2 à 3 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, réserver.

4/ Pendant ce temps, couper le chèvre en tranches.
Puis, dans la même poêle faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire dorer le chèvre environ 3 min sur feu fort, jusqu’à ce qu’il soit doré.

5/ Laver la salade (30g/personne) et l’essorer. Mélanger la salade dans le saladier avec les suprêmes de pamplemousse, le fenouil, les dattes et la vinaigrette et remuer délicatement.
Dans des assiettes, dresser directement la salade et disposer par-dessus les tranches de chèvre et les noix grillées.

6/ Déguster !

Pour les gourmands, n’hésitez pas à déguster votre salade en y ajoutant une tranche de pain (50g/personne).