Ensalada de hinojo y pomelo con dátiles y queso de cabra

Preparación

1/ Enjuagar el hinojo y cortarlo en 4 trozos, luego cortarlo en rodajas finas. Reserve
Quitar los huesos a los dátiles y cortarlos en rodajas finas. Haz una reserva.
Pelar los pomelos, retirar las pieles blancas, sacar las supremas (1 mitad/2 personas) y reservar. Exprimir el zumo del pomelo (1 mitad / 2 personas) y reservar en un vaso.

2/ Preparar la vinagreta en una ensaladera con zumo de pomelo (1 cucharada sopera/persona), vinagre (1/2 cucharada sopera/persona), miel (1/2 cucharada sopera/persona) y aceite de oliva (1 cucharada sopera/persona), sal y pimienta al gusto.
Marinar el hinojo y los dátiles en la vinagreta. Haz una reserva.

3/ Calentar las nueces (15g/persona) en una sartén sin grasa durante unos 2 o 3 minutos hasta que estén doradas, reservar.

4/ Mientras tanto, cortar el queso de cabra en rodajas.
A continuación, en la misma sartén, calentar un poco de aceite de oliva y dorar el queso de cabra durante unos 3 minutos a fuego fuerte, hasta que esté dorado.

5/ Lavar la lechuga (30 g/persona) y centrifugarla para secarla. Mezclar la ensalada en la ensaladera con los gajos de pomelo, el hinojo, los dátiles y el aliño y remover suavemente.
Disponer la ensalada directamente en los platos y colocar encima las lonchas de queso de cabra y las nueces tostadas.

6/ ¡Disfruta!

Para los más golosos, no dude en añadir una rebanada de pan a su ensalada (50 g/persona).