Ensalada de lentejas con canónigos, rábano, avellanas tostadas y queso de cabra a la plancha

Preparación

1/ Enjuagar las lentejas en agua fría (80 g/persona).
Poner agua a hervir en un cazo para las lentejas.

2/ Mientras tanto, en una ensaladera prepare el aliño con una pizca de sal, pimienta, vinagre de su elección (½ cucharada sopera/persona), mostaza (½ cucharadita/persona), aceite de oliva (1 cucharada sopera/persona) y una pizca de azúcar blanco en polvo.
3/ Cocer las lentejas en agua hirviendo, sin sal, durante unos 25 minutos, después escurrirlas y enjuagarlas en agua fría, reservar.
4/ Mientras tanto, pelar la chalota, picarla y añadirla a la vinagreta.
5/ Cortar algunas hojas de rábano, enjuagarlas, secarlas y picarlas finamente, reservar. Quitar los tallos y enjuagar los rábanos (75 g/persona), secarlos y cortarlos en rodajas finas.
6/ Cortar la base de los canónigos para liberar las hojas, lavarlas, secarlas y reservarlas.
Cortar lonchas semigruesas de queso de cabra (60 g/persona)

7/ Picar las avellanas en trozos grandes (15 g/persona).
Calentar las avellanas en una sartén a fuego fuerte sin grasa y tostarlas.
A continuación, gratinar las lonchas de queso de cabra en la misma sartén, aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que el queso esté un poco dorado, luego sazonar con pimienta y reservar.

8/ Mientras tanto, añadir las lentejas cocidas, las hojas de rábano, las rodajas de rábano y la ensalada a la ensaladera y mezclar bien.

9/ Disponer la ensalada en los platos y decorar con las avellanas y las lonchas de queso de cabra gratinado.

10/ ¡Sabor!

Para disfrutar de inmediato.