Espaguetis vegetarianos a la boloñesa

Preparación

1/ Pelar la cebolla y enjuagar el apionabo. Picar todo finamente.

2/ En una cacerola, calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el apio durante unos 2 minutos, salpimentar.
Añadir los tomates triturados a la sartén (200 g/persona), añadir agua (150 ml/persona) y las lentejas coral (40 g/persona), tapar y cocer durante unos 12 minutos.

3/ Mientras tanto, ponga agua a hervir en una cacerola y cueza los espaguetis (80 g/persona) durante unos 9 o 10 minutos, después escúrralos bien.

4/ Al final de la cocción, sazonar la salsa con sal, pimienta y vinagre balsámico (1/2 cucharada sopera por persona).

5/ Disponer los espaguetis en los platos con la salsa y decorar con un hilo de aceite de oliva y el parmesano rallado (15 g/persona).

6/ ¡Que aproveche!

Para disfrutar de inmediato.