Fettuccine au poulet et sauce aux olives

Préparation

1/ Réhydrater les tomates séchées en les recouvrant intégralement d’huile d’olive pendant environ 15 minutes*.

2/ Couper les olives en fines rondelles (40g/personne), rincer le basilic et hacher les feuilles, râper le parmesan (10g/personne). Réserver chaque ingrédient séparément.

3/ Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et du poivre.
Dans une poêle, faire chauffer sur feu vif un filet d’huile d’olive et faire dorer les escalopes de poulet environ 4 min* de chaque côté.

4/ Pendant ce temps, dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir pour la cuisson des pâtes (80g/personne) et les faire cuire environ 5 à 6 minutes à reprise de l’ébullition puis égoutter.

5/ Pendant ce temps, faire la préparation de la sauce aux olives.
Couper les tomates séchées en fines lanières.
Dans une 2ème poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les olives pendant 1 min, puis ajouter les tomates séchées, saler et poivrer, puis réduire le feu au minimum.
Couper les escalopes de poulet en tranches, les ajouter à la sauce aux olives, ainsi que les fettuccine, bien mélanger et assaisonner si besoin avec du sel, du poivre et quelques gouttes d’huile d’olive.

6/ Dans des assiettes, dresser les fettuccine au poulet et la sauce aux olives, garnir avec quelques feuilles de basilic et le parmesan râpé.

7/ Déguster !

*Le temps de réhydratation des tomates séchées peut varier en fonction de leurs tailles. Pour que les tomates soient encore plus moelleuses, n’hésitez pas à réhydrater les tomates séchées la veille.
Le temps de cuisson des escalopes de poulet peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux.