Fettuccine con pollo y salsa de aceitunas

Preparación

1/ Rehidratar los tomates secos cubriéndolos completamente con aceite de oliva durante unos 15 minutos*.

2/ Cortar las aceitunas en rodajas finas (40g/persona), enjuagar la albahaca y picar las hojas, rallar el parmesano (10g/persona). Reservar cada ingrediente por separado.

3/ Salpimentar las chuletas de pollo.
En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte y dorar las chuletas de pollo durante unos 4 minutos* por cada lado.

4/ Mientras tanto, en una cacerola, ponga a hervir agua con sal para la pasta (80 g/persona) y cuézala durante unos 5 ó 6 minutos cuando vuelva a hervir, después escúrrala.

5/ Mientras tanto, preparar la salsa de aceitunas.
Cortar los tomates secos en tiras finas.
En una segunda sartén, calentar un poco de aceite de oliva y freír las aceitunas durante 1 minuto, después añadir los tomates secos, salpimentar y bajar el fuego al mínimo.
Cortar las chuletas de pollo en rodajas, añadirlas a la salsa de aceitunas, junto con los fettuccine, mezclar bien y sazonar si es necesario con sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.

6/ Disponer los fettuccine de pollo y la salsa de aceitunas en los platos, decorar con unas hojas de albahaca y parmesano rallado.

7/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de rehidratación de los tomates secos puede variar en función de su tamaño. Para que los tomates queden aún más suaves, no dude en rehidratar los tomates secos el día anterior.
El tiempo de cocción de las chuletas de pollo puede variar en función del grosor de los trozos.