Fideos udon al curry con leche de coco y bok choy

Preparación

1/ En una cacerola, llevar a ebullición agua con sal para cocer los fideos.

2/ Enjuagar el cilantro y picarlo. Ralla un poco de piel de lima y exprime el zumo. Reservar cada ingrediente por separado.

3/ Lavar el bok choy y cortarlo en tiras de 1 cm. Haz una reserva.

4/ Cocer los fideos udon en agua hirviendo con sal (80 g/persona) durante unos 10 minutos, escurrirlos y aclararlos con agua fría.

5/ Mientras tanto, en una sartén grande o salteadora, calentar un chorrito de aceite vegetal y freír el curry en polvo* (1 cucharadita / persona) durante aproximadamente 1 minuto a fuego medio. Añadir la leche de coco (125 ml / persona), una pizca de sal, llevar a ebullición y cocer durante unos 3 minutos.

6/ Añadir los fideos y el bok choy a la salsa de curry y leche de coco en la sartén grande y mezclar bien. A continuación, retirar del fuego, sazonar con un poco de cilantro*, zumo de lima (1 cucharada sopera por persona) y un poco de ralladura de lima*.
Disponer los fideos udon con curry, leche de coco y bok choy directamente en los platos.

7/ ¡Que aproveche!

*Siéntete libre de ajustar la cantidad de curry, cilantro y lima a tu gusto.