Filet de limande, tomates aux olives et écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

Préparation

1/ Préchauffer le four à 220 C.

2/ Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 ou 3 et les mettre à cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 à 25 min.

3/ Laver les feuilles de basilic et les hacher. Couper les olives finement (25g/personne) et les tomates en quatre. Rincer les oignons nouveaux et les couper finement.
Réserver chaque ingrédient séparément.

4/ Laver le poisson et bien le sécher, huiler, saler et poivrer. Réserver.

5/ Dans une cocotte ou une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter 2/3 des oignons nouveaux, saler et faire revenir 2 à 3 min, ajouter les tomates et 2/3 des olives, parsemer avec la moitié du basilic, poser le poisson dessus.
Disposer le tout sur une plaque allant au four recouvert d’un papier cuisson et enfourner pendant 15 à 20 min* (ou mettre directement la cocotte au four).

6/ Égoutter les pommes de terre, puis les écraser directement dans la casserole à l’aide d’une fourchette, ajouter les oignons nouveaux et les olives restantes, puis assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive, bien mélanger et laisser sur feu au minimum pour préserver la chaleur.

7/ Dans des assiettes, dresser le poisson avec les tomates aux olives et son écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et décorer avec quelques feuilles de basilic restantes.

8/ Déguster !

*Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille, de l’épaisseur des morceaux et du type de four utilisé.