Filete, tomates con aceitunas y puré de patatas con aceite de oliva

Preparación

1/ Precalentar el horno a 220 C.

2/ Pelar las patatas, cortarlas en 2 ó 3 trozos y cocerlas en una cacerola con agua salada durante 20 ó 25 minutos.

3/ Lavar las hojas de albahaca y picarlas. Cortar las aceitunas finas (25 g/persona) y los tomates en cuartos. Enjuagar las cebolletas y picarlas finamente.
Reservar cada ingrediente por separado.

4/ Lavar el pescado y secarlo bien, untarlo con aceite, salpimentarlo. Haz una reserva.

5/ En una cazuela o sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva, añadir 2/3 de las cebolletas, salar y freír durante 2 ó 3 minutos, añadir los tomates y 2/3 de las aceitunas, espolvorear con la mitad de la albahaca, colocar el pescado encima.
Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornear de 15 a 20 minutos* (o meter la cazuela directamente en el horno).

6/ Escurrir las patatas, luego aplastarlas directamente en la sartén con un tenedor, añadir las cebolletas y las aceitunas restantes, luego sazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva, mezclar bien y dejar a fuego lento para conservar el calor.

7/ Disponer el pescado en los platos con los tomates con aceitunas y el puré de patatas con aceite de oliva y decorar con unas hojas de albahaca restantes.

8/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción puede variar en función del tamaño y grosor de las piezas y del tipo de horno utilizado.