Filet mignon, quinoa aromatisé et ragoût de légumes de printemps
Plus de 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 1 branche de sauge
- 2 carottes
- 8 radis
- 8 asperges
- 120 g de petits pois
- 120 g de févettes
- 1 gousse d’ail
- 240 g de quinoa
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 cl d’huile de colza
- Sel
- Poivre
- 1 filet mignon de porc de 450 g
Préparation
ENFOURNER
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de colza et faites colorer le filet mignon de tous les côtés. Mettez-le sur une plaque et continuez la cuisson au four à 160 °C pendant 20 minutes. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez reposer 10 minutes.
CUIRE
Parallèlement, faites cuire le quinoa avec 1 branche de sauge dans une casserole d’eau bouillante pendant 12 minutes. Retirez la sauge, égouttez et laissez refroidir. Lavez et préparez tous les légumes. Coupez les carottes en fines rondelles. Coupez les radis en quartiers. Détaillez les asperges en tronçons d’environ 4 cm de long.
SAUTER
Dans une sauteuse, à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive avec 1 feuille de sauge et 1 gousse d’ail. Ajoutez les carottes et laissez cuire 4 minutes, puis ajoutez les asperges et les radis, et continuez la cuisson 2 minutes. Ajoutez les petits pois et les févettes. Augmentez le feu et faites sauter le tout pendant 2 minutes. Assaisonnez et réservez. Réchauffez le quinoa, coupez le filet mignon en quatre. Servez dans 4 assiettes avec 1 cuillerée de quinoa et les légumes de printemps.
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