Filete mignon, quinoa aromatizada y estofado de verduras de primavera

Preparación

ENFOURNER
Calentar el aceite de colza en una sartén y dorar el filete mignon por todos los lados. Colóquelo en una bandeja de horno y continúe la cocción en el horno a 160°C durante 20 minutos. Apagar el horno, abrir la puerta y dejar reposar 10 minutos.

CUIRE
Al mismo tiempo, cocer la quinoa con 1 ramita de salvia en una cacerola con agua hirviendo durante 12 minutos. Retirar la salvia, escurrir y dejar enfriar. Lavar y preparar todas las verduras. Cortar las zanahorias en rodajas finas. Cortar los rábanos en cuartos. Cortar los espárragos en secciones de unos 4 cm de longitud.

SAUTER
En una sartén, a fuego medio, calentar el aceite de oliva con 1 hoja de salvia y 1 diente de ajo. Añade las zanahorias y cuécelas durante 4 minutos, después añade los espárragos y los rábanos y continúa la cocción durante 2 minutos. Añadir los guisantes y las judías. Subir el fuego y rehogar 2 minutos. Sazonar y reservar. Calentar la quinoa, cortar el filete mignon en cuatro trozos. Servir en 4 platos con 1 cucharada de quinoa y las verduras de primavera.