Pavé de dinde, asperges, morilles, flan de céleri rave

Préparation

MIXER
Épluchez et lavez les pommes de terre et le céleri-rave, coupez-les en cubes de 2 cm de côté. Faites cuire le céleri-rave dans un cuit-vapeur, pendant 25 minutes. Retirez-le et mettez-le dans le robot avec les œufs et le lait. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mixez jusqu’à obtenir une texture de crème fluide. Répartissez la préparation dans 4 petits ramequins, déposez-les sur une plaque profonde avec un fond d’eau chaude et enfournez pour 30 minutes, à 120 °C. Retirez du four et laissez reposer 10 minutes.

CUIRE
Faites cuire les cubes de pomme de terre à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez-les, séchez avec un torchon et continuez la cuisson dans une poêle à feu moyen, avec 1 cl d’huile de colza, 1 gousse d’ail hachée et la moitié du thym, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer. Débarrassez et réservez. Si les morilles sont fraîches, lavez-les sous un filet d’eau ; sinon réhydratez-les dans de l’eau tiède la veille, en changeant l’eau et en rinçant abondamment 2 à 3 fois.

DORER
Préparez les asperges et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 3 min. Retirez-les délicatement et plongez-les dans un récipient rempli d’eau glacée. Réservez. Dans une grande sauteuse, faites chauffer à feu moyen le reste de l’huile de colza avec 1 gousse d’ail et le reste du thym. Colorez les pavés de dinde de tous les côtés, ajoutez les morilles et laissez cuire 5 min. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 4 min. Servez, accompagné d’asperges et de flan de céleri-rave tiède.