Filete de pavo, espárragos, colmenillas, flan de apionabo

Preparación

MEZCLADOR
Pelar y lavar las patatas y los apionabos y cortarlos en dados de 2 cm. Cocer los apionabos en una vaporera durante 25 minutos. Retíralo y ponlo en el robot de cocina con los huevos y la leche. Sazonar con sal y pimienta y batir hasta obtener una textura cremosa y suave. Repartir la mezcla en 4 ramequines pequeños, colocarlos en una bandeja de horno honda con una base de agua caliente y hornear durante 30 minutos a 120 °C. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.

CUIRE
Cocer los dados de patata en agua hirviendo durante 5 minutos. Retirarlas, secarlas con un paño y continuar la cocción en una sartén a fuego medio con 1 cl de aceite de colza, 1 diente de ajo picado y la mitad del tomillo, hasta que las patatas empiecen a dorarse. Despejen y reserven. Si las colmenillas son frescas, lávelas bajo un chorro de agua; si no, rehidrátelas en agua tibia la víspera, cambiando el agua y aclarándolas a fondo 2 ó 3 veces.

DORER
Preparar los espárragos y cocerlos en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Sáquelos con cuidado y sumérjalos en un recipiente con agua helada. Haz una reserva. En una sartén grande, calentar a fuego medio el aceite de colza restante con 1 diente de ajo y el tomillo restante. Dorar los filetes de pavo por todos los lados, añadir las colmenillas y cocinar durante 5 minutos. Añadir las patatas y cocer otros 4 minutos. Servir con espárragos y flan de apionabo caliente.