Filete de trucha ahumada, ensalada de lentejas coralinas, zanahorias y canónigos

Preparación

1) Enjuagar las lentejas coral en agua fría.
En una cacerola, poner agua a hervir sin sal y cocer las lentejas (80 g/persona) durante unos 12 a 15 minutos.

2) Mientras tanto, limpia un tallo de apio y córtalo en rodajas pequeñas.
Pelar la zanahoria y cortarla en tiras finas con un pelador.
Enjuagar el perejil, secarlo y picarlo. Lava la ensalada y sécala. Pon todos los ingredientes en un bol.

3) Escurrir las lentejas, pasarlas por agua fría y dejarlas escurrir bien.

4) Mientras tanto, cortar los filetes de trucha en trozos pequeños y reservar.

5) Poner las lentejas en el bol y aliñar con aceite de oliva (2 cucharadas/persona), vinagre de vino blanco u otro vinagre (1 cucharada/persona), mostaza (½ cucharadita/persona), sal y pimienta y mezclar bien.

6) Disponer la ensalada en los platos y colocar encima los trozos de filetes de trucha.

7) ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción del pescado puede variar en función del tamaño y grosor de los trozos.