Fricasé de marisco y jugo acidulado
por Mauro Colagreco, chef con 3 estrellas Michelin
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Entrada Sin carne, Sin gluten, Sin huevo, Sin lactosa Tiempo en la cocina: 60 min €€€
Entre 250 y 400 kcal
Ingredientes
Preparación
TREMPER
Remojar los mariscos en 1 litro de agua con 30 g de sal gruesa en una cacerola grande durante 2 horas en el frigorífico para eliminar la arena. Drenaje.
PREPARA
Cortar el apio y el hinojo en trozos pequeños. Calentar el aceite de colza en una cacerola y sofreír la chalota picada a fuego vivo, junto con el apio, el hinojo y el diente de ajo picado.
CUIRE
Antes de que las verduras empiecen a tomar color, añade el marisco y tapa la sartén durante 1 minuto, hasta que el marisco esté todo abierto. Retirar la sartén del fuego y añadir el zumo y la ralladura de lima. Terminar con el jengibre y el estragón picado. Sírvalo inmediatamente.
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