Fricassée de coquillages et jus acidulé
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 1 bâton de céleri
- 0.5 bulbe de fenouil
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 5 g de gingembre haché
- 1 bouquet d’estragon
- Le jus et le zeste de 1 citron vert
- 30 g de gros sel
- 2 cl d’huile de colza
- 8 praires
- 12 palourdes
- 8 couteaux
- 12 amandes de mer
Préparation
TREMPER
Dans une grande casserole, faites tremper les coquillages dans 1 litre d’eau additionnée de 30 g de gros sel, pendant 2 heures au réfrigérateur, afin d’enlever le sable. Égouttez.
PRÉPARER
Coupez le céleri et le fenouil en petits morceaux. Dans une casserole, faites chauffer l’huile de colza, puis faites revenir l’échalote hachée à feu vif, avec le céleri, le fenouil et la gousse d’ail hachée.
CUIRE
Avant que les légumes commencent à colorer, ajoutez les coquillages et couvrez la casserole pendant 1 minute, jusqu’à que les coquillages soient tous bien ouverts. Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus et le zeste de citron vert. Terminez avec le gingembre et l’estragon haché. Servez aussitôt.
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