Galleta enrollada adelgazante con mermelada roja

Preparación

Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).
Por un lado, batir las claras a punto de nieve; por otro, mezclar las yemas, el azúcar y el edulcorante y batir enérgicamente hasta que la mezcla blanquee.
Añadir la levadura, la harina de maíz y la harina y mezclar bien.
Incorporar las claras a la mezcla muy suavemente para no romperlas.
Vierta la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear untado con mantequilla, asegurándose de que se extiende uniformemente por toda la superficie, o en una bandeja de horno con borde de silicona prevista para este fin.
Meter en el horno unos 10 minutos, la masa debe despegarse fácilmente del papel de hornear y no debe estar demasiado dorada.
Mientras cocina, prepare un paño limpio y húmedo.
En cuanto el bizcocho salga del horno, despégalo del papel de horno y colócalo sobre el paño de cocina.
Enrollar la galleta en el paño de cocina para que coja la forma.
Desenrollar el bizcocho, extender rápidamente la mermelada por todo el bizcocho y volver a enrollar el bizcocho.