Galletas de verduras secas con salsa de yogur y gaucamole

Preparación

PREPARA
Lavar y pelar las verduras. Con un pelador, cortar en rodajas finas la patata, la remolacha, la chirivía y la zanahoria. En una olla con agua hirviendo, escaldar las rodajas de verdura durante 1 minuto. Retirar las verduras y enfriarlas en un bol con agua helada. Escurrir y secar sobre papel absorbente.

SECO
Extender las verduras sobre una hoja de papel de horno y secarlas en el horno a 60 °C durante 3 horas.

MEZCLA
En un bol, mezclar el yogur con el zumo y la ralladura de limón, las alcaparras y las ramitas de eneldo finamente picadas. Salpimentar y reservar. Retire la pulpa del aguacate y aplástela con un tenedor. Añadir
zumo de 1 lima, jengibre picado y hojas de cilantro picadas. Salpimentar y reservar. Sirve las galletas de verduras en un bol con un dip de yogur y guacamole.